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□李素英

酒釀，是糯米、水和酒曲的混合發(fā)酵物，舊時(shí)叫“醴”。它的釀制有悠久的歷史，起源于漢代盛行于清代。其制作工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，酒精含量極低，因而深受人們喜愛(ài)。

酒釀，在江南地區(qū)尤為盛行，特別是江蘇南部，浙江、湖南、皖南等地，酒釀很受追捧，幾乎家家會(huì)做，常年吃。

我最早知道有酒釀這種美味甜品，是2006年9月，縣婦聯(lián)組織各單位婦女干部外出考察。在黃山腳下吃團(tuán)餐，上來(lái)一盆甜湯，里面蕩漾著潔白的米粒，沉浮著絲絲縷縷的蛋黃絮絮，散落著橘紅色的玲瓏小桂花。我盛了一碗，用小勺慢慢送進(jìn)嘴里，甜而不齁，香而不膩，湯汁嫩滑，清爽可口，一嘗就上癮，我一勺一勺，頭也不抬地喝完那一碗，意猶未盡。站起來(lái)，要盛第二碗，但出手慢了，盆已見(jiàn)底。問(wèn)服務(wù)員，知道了這是酒釀金桂蛋花湯。

回家后，我對(duì)酒釀念念不忘，去超市尋找。我買(mǎi)了一瓶，拿回家，打開(kāi)，翕動(dòng)著鼻翼，湊在瓶口聞，雖沒(méi)有黃山的酒釀香氣，但也能滿(mǎn)足口腹之欲。

我對(duì)酒釀的依戀好像久旱的莊稼對(duì)雨水的渴盼，走到哪里也離不開(kāi)它。2020年初，我去香港迎接將要出生的小外孫，落腳后直奔菜市場(chǎng)，尋找內(nèi)地酒釀。過(guò)了一段時(shí)間，親家母也來(lái)了，她看到我愛(ài)吃酒釀，說(shuō)做給我吃。她很快買(mǎi)了糯米和酒曲，三四天后，酒釀做出來(lái)了，濃稠綿密的糯米滲透著清澈微白的汁水，散發(fā)著悠悠醇香，吃上一勺，甜糯柔滑，唇齒生津，是我買(mǎi)的酒釀不能比。

一盆酒釀，很快被我們?nèi)诵Q食一光。再做，我讓親家母指導(dǎo)，全程我操作，也做出了同樣可口的酒釀。從此一發(fā)不可收。我買(mǎi)來(lái)糯米，不斷地做酒釀，樂(lè)顛顛地分給同事同學(xué)朋友和鄰居們，深受贊美。

有一次我做了一盆酒釀，閨女說(shuō)要喝米酒，我用細(xì)密的笊籬過(guò)濾汁水。她站在旁邊盯著看，饞得快要流出哈喇子，這一幕像極了我小時(shí)候依偎著母親，看她過(guò)濾黃酒的情形。黃酒是用黍米加陳曲和酵母做的。從我記事起，家里一直有黃酒。母親身體不好，常喝中藥，許多藥引子就是黃酒，我很喜歡黃酒的味道，也跟著喝。我們村里會(huì)做黃酒的人不多，母親心靈手巧，干活細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，很會(huì)做黃酒。母親熱心善良，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親常來(lái)找母親代做黃酒，給兒媳婦，給閨女，可憐天下父母心。街坊們只用瓢子或面布袋盛來(lái)黍米，母親自己配上陳曲和引子，做好的黃酒過(guò)濾到人家拿來(lái)的瓷壇或盆子里。剩下的米渣，母親在濕漉漉的黍米里摻入玉米面，攤放在蓋墊上，邊晾邊發(fā)酵，晾干后就成了引子。人家來(lái)取黃酒，母親連引子一起送出去，人家拿走一部分，剩下的就是我家的。母親用報(bào)紙把引子包成小包，分給左鄰右舍，發(fā)面用。

母親去世后，我的三餐四季里沒(méi)有黃酒助興，生活仿佛褪去了一層溫暖的色彩。

好在自己學(xué)會(huì)了做酒釀，生活有了滋味。做酒釀枸杞蛋花湯，蒸酒釀饅頭，煮酒釀湯圓，做酒釀水果撈，干吃酒釀等等，都讓我開(kāi)心無(wú)比。有酒釀的陪伴，每天都甜蜜。

平淡的日子，寡味的生活，常因一碗甜糯爽口的酒釀湯而心生歡喜。快樂(lè)很簡(jiǎn)單，它不在月光下，也不在云霧里，它在一粥一飯的煙火日常里。